Lezione di disossatura carni con Paolo Montiglio e APCI

March 26, 2019

Lezione di disossatura carni con Paolo Montiglio e APCI

Alberghiero Rosmini Domodossola

L’Ex Allievo Chef Paolo Montiglio, in collaborazione con l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, svolgerà martedì 26 marzo dalle ore 9.00 una lezione speciale di disossatura carni per gli studenti in corso di studi dell’Istituto Alberghiero Mellerio Rosmini.

La lezione consisterà nella disossatura di una coscia, in preparazione di piatti a base di carne cruda (classici e rivisitati), nella spiegazione dei tagli ottenuti dalla sezionatura e sull’utilizzo degli scarti (ossa e cartilagini).