Giovedì 26 febbraio 2026 il nostro istituto ha avuto il piacere di accogliere Cesare Battisti, chef del Ristorante Ratanà di Milano e segretario generale dell’Associazione Ambasciatori del Gusto, per una giornata intensa di confronto, studio e pratica, organizzata in collaborazione con la Condotta Slow Food Valle Ossola.
La mattina si è aperta con un incontro in sala ristorante con tutte le classi: un dialogo diretto, sincero, senza retorica.
Lo chef ha ripercorso le tappe della sua carriera e la sua visione di ospitalità, raccontando la cucina come mestiere concreto e come scelta di vita. Si è parlato di lavoro vero, tradizione e innovazione, patrimonio enogastronomico italiano, prospettive della ristorazione, tra sostenibilità, identità territoriale e qualità, caratteristiche dei giovani professionisti.
Dopo il confronto teorico, ci si è spostati in cucina. Insieme agli studenti di quinta, lo chef ha guidato la preparazione di un grande classico: il risotto alla milanese con ossobuco. Non è stata solo una dimostrazione tecnica, ma una vera lezione di cultura gastronomica che ha approfondito l’origine del risotto, dello zafferano, spezia preziosa tra storia, leggenda e commercio; del valore dell’ossobuco come piatto identitario della tradizione lombarda.
La collaborazione con Slow Food Valle Ossola ha dato ulteriore spessore all’iniziativa, richiamando l’attenzione sul legame tra territorio, cultura e responsabilità alimentare.